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甜菜堿在食品中的運用

來源：盛琪新材  |  發(fā)布時間：2024/6/29
甜菜堿又稱為甘氨酸三甲胺內(nèi)鹽，在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動物中，章魚、墨魚、蝦等軟體動物，以及脊椎動物（包括人）的肝臟、脾臟和羊水均含有甜菜堿。

甜菜堿在食品中的運用是當人體處于高滲透壓環(huán)境（如高鹽、極端溫度），細胞會加速攝取甜菜堿來保持細胞的水鹽平衡，保護細胞、蛋白質(zhì)和酶免受環(huán)境脅迫。作為甲基供體，甜菜堿則參與肝臟和腎臟中甲硫氨酸循環(huán)，通過轉(zhuǎn)甲基作用可生成如腎上腺素、肉堿、膽堿及肌酸等含甲基的生理活性必須物質(zhì)。
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